米粉のレシピ｜石橋農園

米粉	300g
グルテン	45g
食塩	6g
上白糖	9g
脱脂粉乳	9g
ドライイースト	5g
ショートニング	20g
水	260cc

【生地作り】

	米粉・食塩・上白糖・脱脂粉乳・ドライイーストを混ぜる。

	1.にショートニングを入れ、こするようにして混ぜる。

	2.に水を加え捏ねる。(生地の状態を見ながら水を調整する) 10分～15分

	3.の生地を叩きつけながら捏ねる。10分～15分

【分割・丸め・ベンチタイム】

	捏ね上がった生地を分割(60g)する。

	分割した生地を丸め、濡れ布巾を覆い、休ませる。(ベンチタイム) 10分～15分

【成形・発酵】

	生地を成形し、クッキングシートをしいた天板に乗せる。 (持参の具材があればこの時に入れて成形して下さい)

	発酵に入る。(保温できる容器38℃～40℃) 40分～50分

【焼成】

	(オーブンは200度に予熱しておく) 焼き上げ(200度)焼き色を見ながら上、下入替をする。10分

	焼き上がったパンの上に油をぬり放冷する。

米粉	208ｇ
グルテン	42g
バター	30g
脱脂粉乳(スキムミルク)	10g
上白糖	30g
塩	4g
卵(M)	1個
ドライイースト	4g
冷水(5℃程度)	140～145cc

＊卵の大きさによって加減
＊材料は、「電子秤」を使って正確に測ってください。

【手捏ね法】＊時間は手でこねる場合の目安で、気温などによって若干異なります。

	大き目のボールに米粉、グルテン、(または、米粉パン用ミックス粉)、砂糖、脱脂粉乳、バター、イーストを入れて、よくすり合わせ均一になるように混ぜる。

	1.に冷水、卵を入れ、ボールに沿って、円を書くように素早く力いっぱい混ぜる。 (2分程度) ＊最初は、ベト付いて手に付く状態ですが、混ぜていくと耳たぶ程度の硬さに生地がまとまってきます。

	生地をボールから出し、引きちぎるようにこねる。(5分程度) ＊引きちぎる：片手に生地の端を持ち、もう片方の手の平の付け根で、搗き広げるようにする。

	生地がしっとりし、しまってきたら、生地を片手に持ったまま、生地の先端半分をまな板に叩きつけるようにして生地を繰り返し打つ。(15分～20分程度) ＊最初は、生地がちぎれ飛びやすので注意してください。

	生地がしっとり、表面が滑らかに (生地を手で広げて延ばしたとき、薄い膜のように伸びる状態になっていればOK)

家庭用のパン焼き機や餅つき機を使用すると作業が楽にできます。
家庭用のパン焼き機や餅つき機をお使いの場合も2の作業後、ミキサーに投入してください。
家庭用のパン焼き機や餅つき機をお使いの場合、機械の特性により生地の状態が異なりますので、出来上がった生地を確認し、しっとり感や滑らかさが不足している場合は、4の作業を補足して、5の状態にしてください。

	生地が完成したら、重量を測りスケッパーで12等分に分け丸めて、乾かないように上に濡れ布巾を掛け5分程度生地を休める。

	丸い生地を長い三角形にし、ロールパンの成形をする。＊成形するときに空気を巻き込まないように(空気を巻き込むとパンに穴があいてしまうことがあります)締めすぎずに、ふんわりと丸める。

	オーブンの天板にクッキングシートを敷き、成形した生地を載せ、オーブン内に霧をふ吹くなど乾かないように発酵させる。(オーブンの発酵機能を使用) ＊湿度80％、38℃～40℃で40分～50分程度(外気温が高いときは、作業中に発酵が進んでいますので、発酵時間が短くなります。)

過発酵は焼成後の「焼きしぼみ」の原因になり、モチモチ感があり、張りのあるパンができません。

発砲スチロールの中に熱湯を入れた茶碗を入れ、これを発酵機としても良い。この場合は、9～10cm角に切ったクッキングシートに成形した生地を一ずつ載せて、容器に入れ発酵させる。

	発酵が終わったら、卵黄(分量外)を水で少し薄めたものを生地の表面に刷毛で塗る。

	あらかじめ、200℃～210℃に予熱したオーブンに入れ10分～15分焼く。

	十分な焼色が付き焼きあがったら、表面にサラダオイルを刷毛で塗り、粗熱を取ると同時に余分な水分を飛ばして出来上がりです。

【パン生地】
バターロール (コメ粉バターロールの作り方参照)	10個
【クリーム】
米粉	15g
バタ－	小さじ1
牛乳	100cc
卵	M1個
バニラエッセンス	少々
上白糖	25g

	鍋に卵を入れよく混ぜる。

	1.に上白糖と牛乳を入れ、さらに混ぜる。

	2.に米粉を入れ混ぜ、バターを加え火にかける。

	木へらなどでかき混ぜながら始めは強火で、沸騰したら弱火にして約15分位練る。

	仕上げにバニラエッセンスを加える。

	パンに切れ目を入れ5.のクリームをはさむ。

【生地】
米粉	80g
ドライイースト	1.6g
塩	1.3g
砂糖	4g
バター	4g
ぬるま湯 (冬はぬるま湯、夏は冷水)	80cc
ショートニング	少々
【具】
チーズ	100g
トマト	小1個
タマネギ	1/4個
コーン	少々
ピーマン	1個
シーチキン	少々
ベーコン薄切り	1枚
【ソース】
ピザソース	40g

	材料を正しく計量し、バター、ぬるま湯以外の材料をよく混ぜる。

	1.にバターを入れ、手でこするように混ぜる。

	ぬるま湯を徐々に加えよくこねる。

	全体を丸くまとめ、ショートニングを引いたボールに入れ、ビニールをかぶせ、そのまま15分ほどおいて発酵させる。(ベンチタイム)

	ベンチタイムを利用して、具の材料を切っておく。タマネギは5mm幅の半月切り、ピーマン・トマトは5mm幅の輪切り、ベーコンは短冊切り。

	生地を5mmの厚さで15cmの大きさにのばす(手のひらを使うと均等にのびる)。天板の大きさに合わせて四角でも楕円でもOK。

	バターをぬったアルミホイルを天板に敷き6.をのせる。フォークで生地全体に穴をあけ、端までピザソースをぬり、チーズの1/3を散らす。用意した具をのせてから、残りチーズ2/3をまんべんなく散らす。

	180度のオーブンで18分焼く。

☆米粉を使って、手軽においしくヘルシーな家庭料理を作りましょう。
☆ピザ生地は、もっちり・しっとりした新しい感覚です。
☆お好みでナス、シメジ等を軽く炒めてのせてもおいしくいただけます。

米粉	80g
卵	4個
グラニュー糖 (上白糖でもよい)	70g
サラダ油	55cc
牛乳	55cc
バニラエッセンス (おこのみで)	少々
シフォンケーキ用型	18センチ程度
ボール	2個

【生地をつくる】

	卵を卵黄と卵白に分ける。(使用する容器は水分をよく拭き取ってください)

	卵黄にグラニュー糖を半分入れて、クリーム状になるまで混ぜる。(色が白くなってくるまで)

	サラダ油・牛乳を加え混ぜる。

【メレンゲをつくる】

	卵白を混ぜる。

	八分だちでグラニュー糖を半分入れて、角が立つまで更に混ぜる。(メレンゲ完成)

【本生地をつくる】

	生地に米粉を2～3回に分けて混ぜる。(おこのみでバニラエッセンスを加える）

	メレンゲの1/3を6に入れ混ぜる。

	最後に残りのメレンゲを入れ、白くメレンゲが残らないように手早く切るように混ぜる。

	型に流し込む。(型を2～3度弾ませ生地の空気を抜く。)

	オーブンで焼く。(180度で40分焼く)オーブンはあらかじめ180度に予熱しておく。

	焼きあがったら、ケーキがしぼまないようにすばやく逆さにし、中心部にビンなどをおき空中に浮かせ、粗熱をとってください。粗熱がとれたら出来上がりです。

【スポンジ生地】
米粉	50g
卵	4個
グラニュー糖	50g
牛乳（小さじ2杯）	10cc
【クリーム】
生クリーム	100g
グラニュー糖	10g
お好みのフルーツ	適宜

	オーブンの角皿にクッキングシートを敷いておきます。（オーブンは１８０度に予熱しておきます。）

	全卵をボールに割り入れハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を加えてクリーム色のふわりとした生地が出来るまで、しっかり泡立てます。（泡立て器からたらすと、浮き上がったように線が書けるくらいになればOKです。）

	２に米粉を２～３回にわけて入れて、ボールを回しながら、ゴムへらで粉がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。

	３をクッキングシートを敷いた角皿に流しいれます。

	表面をならし（高さを均等に）四隅に生地が行きわたったら、中に入った空気を抜くため数センチ上から数回天板を落とします。

	１８０度に予熱したオーブンで約１２分焼きます。（竹串を刺して確認してください）焼きあがったらクッキングシートごと型から出して、網の上に乗せシートのまま冷まします。粗熱が取れたら、表面の乾燥を防ぐためにラップをかけておきます。

	冷ましている間にフルーツを切ります。

	生クリームにグラニュー糖を入れて泡立てます。

	生地が冷めたらシートのまわりをはがし（真ん中は後で巻きながらはがせます）、そのままシートの上においておきます。（シートを使って巻きます）内側に数本横に包丁をいれ、全体に生クリームをぬりその上にフルーツを並べます。

	巻き寿司を巻く要領で巻きます。一列目のフルーツを芯にするような気持ちで一巻きします。(気持ちキュッと締めると小さな空洞が出来ません）最初はシートごと巻き、一巻きしたらシートをはがしながら巻き込みます。

	巻き終わりを下にして、ラップに包んで冷蔵庫で寝かして出来上がりです。

【スポンジ生地】
米粉	50g
卵	4個
グラニュー糖	50g
牛乳（小さじ2杯）	10cc
抹茶	大さじ1杯
【クリーム】
生クリーム	100cc
グラニュー糖	10g
あずき缶詰	適宜

	オーブンの角皿にクッキングシートを敷いておきます。（オーブンは１８０度に予熱しておきます。）

	全卵をボールに割り入れハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を加えてクリーム色のふわりとした生地が出来るまで、しっかり泡立てます。（泡立て器からたらすと、浮き上がったように線が書けるくらいになればOKです。）

	２に米粉・抹茶を２～３回にわけて入れて、ボールを回しながら、ゴムへらで粉がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。

	３をクッキングシートを敷いた角皿に流しいれます。

	表面をならし（高さを均等に）四隅に生地が行きわたったら、中に入った空気を抜くため数センチ上から数回天板を落とします。

	１８０度に予熱したオーブンで約１２分焼きます。（竹串を刺して確認してください）焼きあがったらクッキングシートごと型から出して、網の上に乗せシートのまま冷まします。粗熱が取れたら、表面の乾燥を防ぐためにラップをかけておきます。

	生クリームにグラニュー糖を混ぜ、泡立てます。

	７にあずきを適量混ぜます。

	生地が冷めたらシートのまわりをはがし（真ん中は後で巻きながらはがせます）、そのままシートの上においておきます。（シートを使って巻きます）内側に数本横に包丁をいれ、全体に生クリームをぬりその上に８をぬります。

	巻き寿司を巻く要領で巻きます。 (気持ちキュッと締めると小さな空洞が出来ません）最初はシートごと巻き、一巻きしたらシートをはがしながら巻き込みます。

	巻き終わりを下にして、ラップに包んで冷蔵庫で寝かして出来上がりです。

【準備するもの】
米粉	110g
全卵	3個
砂糖	80g
牛乳	大さじ2.5
サラダ油	大さじ2.5 （溶かしバターでも良い）
ベーキングパウダー	小さじ2
バニラエッセンス	少々
さつまいも	小1本（1cm角に切ざんだもの）
電子炊飯器（あらかじめ、内釜に油を塗り粉を振っておいてください）
ハンドミキサー
ゴムベラ
竹串

	ボールに卵３個を割り入れときほぐす。

	砂糖を２～３回に分けて加え白いクリーム状になるまでよく泡立てる。 (ハンドミキサーで約７分～8分）

	牛乳、米粉、ベーキングパウダーを加え生地を切るように混ぜる。

	ボールにサラダ油を加え軽く混ぜる。

	さつまいもを入れ混ぜる。

	炊飯器の釜に出来上がった生地を流し入れてスイッチを入れ焼く。

	スイッチが切れたら、５分位そのまま置く。

	釜から取り出し盛り付け出来上がり。

【用意するもの】
卵	3個
生クリーム	1カップ
上白糖	80～100g
クリームチーズ	200g
米粉	80g
バター(炊飯釜に塗る程度)	少々
レモン汁(好みで加減を)	少々
ミキサー・電子炊飯器・へら・竹串

	クリームチーズをレンジで暖めて、やわらかくしておく。

	炊飯器の釜にバターを塗っておく。

	卵、生クリーム、上白糖、クリームチーズをミキサーに入れ２０秒ほど混ぜる。

	３のミキサーに米粉を入れ、さらに２０秒ほど混ぜる。

	最後にレモン汁を少々入れて混ぜる。

	出来たものを炊飯器に入れてスイッチを押す。スイッチが切れたら竹串等をさして、生地がついて来たら再度スイッチを入れる。生地がついて来なくなったら出来上がりです。

	釜が冷めたら取り出す。（やけどに注意）

お好み焼き・たこ焼きに混ぜたり、てんぷら粉に混ぜたりしておつかい下さい。

お米の紹介ページはこちら

【生地作り】

【分割・丸め・ベンチタイム】

【成形・発酵】

【焼成】

【手捏ね法】＊時間は手でこねる場合の目安で、気温などによって若干異なります。

【パン生地】

【クリーム】

【生地】

【具】

【ソース】

【生地をつくる】

【メレンゲをつくる】

【本生地をつくる】

【スポンジ生地】

【クリーム】

【スポンジ生地】

【クリーム】

【準備するもの】

【用意するもの】